Theaflavins (TFS)ochThearubigins (TRS)är två distinkta grupper av polyfenoliska föreningar som finns i svart te, var och en med unika kemiska kompositioner och egenskaper. Att förstå skillnaderna mellan dessa föreningar är avgörande för att förstå deras individuella bidrag till egenskaperna och hälsofördelarna med svart te. Den här artikeln syftar till att ge en omfattande utforskning av skillnaderna mellan teaflavinerna och tearubiginerna, med stöd av bevis från relevant forskning.
Theaflavins och thearubigins är båda flavonoider som bidrar till färg, smak och kropp av te.Theaflavins är orange eller röda, och tearubigins är rödbruna. Theaflavins är de första flavonoiderna som dyker upp under oxidation, medan Thearubigins dyker upp senare. Theaflavins bidrar till teets astringency, ljusstyrka och livlighet, medan Thearubigins bidrar till dess styrka och munkänsla.
Theaflavins är en klass av polyfenoliska föreningar som bidrar till färg, smak och hälsofrämjande egenskaper hos svart te. De bildas genom den oxidativa dimeriseringen av katekiner under jäsningsprocessen av teblad. Teaflavinerna är kända för sina antioxidant och antiinflammatoriska effekter, som har kopplats till olika hälsofördelar, inklusive hjärt-kärlskydd, anti-canceregenskaper och potentiella anti-aging-effekter.
Å andra sidan,Tearubiginernaär stora polyfenoliska föreningar som också härrör från oxidation av te -polyfenoler under jäsningen av teblad. De är ansvariga för den rika röda färgen och den karakteristiska smaken av svart te. Thearubigins har associerats med antioxidant, antiinflammatoriska och hudskyddande egenskaper, vilket gör dem till intresse inom området anti-aging och hudvård.
Kemiskt skiljer sig teaflavinerna från tearubiginerna när det gäller deras molekylstruktur och sammansättning. Teaflavinerna är dimeriska föreningar, vilket innebär att kombinationen av två mindre enheter bildar dem, medan tearubiginerna är större polymerföreningar som är resultatet av polymerisationen av olika flavonoider under te -jäsning. Denna strukturella olikhet bidrar till deras olika biologiska aktiviteter och potentiella hälsoeffekter.
| Teaflaviner | Tearubiginerna | |
| Färg | Orange eller röd | Rödbrun |
| Bidrag till te | Astringency, ljusstyrka och livlig | Styrka och munkänsla |
| Kemisk struktur | Väldefinierad | Heterogen och okänd |
| Procentandel torrvikt i svart te | 1–6% | 10–20% |
Theaflavins är huvudgruppen av föreningar som används för att bedöma kvaliteten på svart te. Förhållandet mellan teaflavinerna och tearubiginerna (TF: TR) bör vara 1:10 till 1:12 för svart te av hög kvalitet. Fermenteringstid är en viktig faktor för att upprätthålla TF: TR -förhållandet.
Theaflavins och Thearubigins är karakteristiska produkter bildade av katekiner under den enzymatiska oxidationen av te under tillverkningen. Theaflavins ger en orange eller orange-röd färg till te och bidrar till en munkänslig känsla och en utsträckning av gräddebildning. Det är dimeriska föreningar som har ett bensotropolonskelett som bildas från samoxidationen av utvalda katekiner. Oxidationen av B-ringen av antingen (-)-epigallocatechin eller (-)-epigallocatechin gallate följs av förlust av CO2 och samtidig fusion med B-ringen av (-)-epikatekin eller (-)-epikatekingallatmolekyl (figur 12.2). Fyra huvudsakliga teaflaviner har identifierats i svart te: Theaflavin, Theaflavin-3-Monogallate, Theaflavin-3'-Monogallate och Theaflavin-3,3'-DIGALLATE. Dessutom kan deras stereoisomerer och derivat vara närvarande. Nyligen rapporterades närvaron av teaflavin trigallat och tetragallat i svart te (Chen et al., 2012). Teaflavinerna kan oxideras ytterligare. De är förmodligen också föregångarna för bildandet av polymera tearubiginer. Reaktionsmekanismen är emellertid inte känd hittills. Thearubigins är rödbruna eller mörkbruna pigment i svart te, deras innehåll står för upp till 60% av den torra vikten av teinfusion.
När det gäller hälsofördelar har teaflavinerna studerats i stor utsträckning för sin potentiella roll för att främja hjärt -kärlhälsa. Forskning har föreslagit att teaflavinerna kan bidra till att minska kolesterolnivån, förbättra blodkärlsfunktionen och utöva antiinflammatoriska effekter, som alla är fördelaktiga för hjärt-kärlhälsa. Dessutom har teaflavinerna visat potentialen att hämma tillväxten av cancerceller och kan ha anti-diabetiska egenskaper.
Å andra sidan har tearubiginerna associerats med antioxidant och antiinflammatoriska effekter, som är avgörande för att bekämpa oxidativ stress och inflammation i kroppen. Dessa egenskaper kan bidra till de potentiella anti-aging och hudskyddande effekterna av tearubiginerna, vilket gör dem till intresse för hudvård och åldersrelaterad forskning.
Sammanfattningsvis är teaflavinerna och tearubiginerna distinkta polyfenoliska föreningar som finns i svart te, var och en med unika kemiska kompositioner och potentiella hälsofördelar. Medan teaflavinerna har kopplats till hjärt-kärlhälsa, anti-canceregenskaper och potentiella anti-diabetiska effekter, har tearubiginer varit förknippade med antioxidant, antiinflammatoriska och hudskyddande egenskaper, vilket gör dem till intresse för att anti-aging forskning.
Referenser:
Hamilton-Miller JM. Antimikrobiella egenskaper hos te (Camellia sinensis L.). Antimicrob Agents Chemother. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Tea polyfenoler för hälsofrämjande. Life Sci. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, Youdim MB. Katekinpolyfenoler: neurodegeneration och neurobeskydd vid neurodegenerativa sjukdomar. Free Radic Biol Med. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Grönt te och hjärt -kärlsjukdom: från molekylära mål till människors hälsa. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765.
Posttid: maj-11-2024
