Theaflaviner (TF)ochThearubigins (TRs)är två distinkta grupper av polyfenoliska föreningar som finns i svart te, var och en med unika kemiska sammansättningar och egenskaper.Att förstå skillnaderna mellan dessa föreningar är viktigt för att förstå deras individuella bidrag till egenskaperna och hälsofördelarna med svart te.Denna artikel syftar till att ge en omfattande utforskning av skillnaderna mellan Theaflavins och Thearubigins, med stöd av bevis från relevant forskning.
Theaflavins och thearubigins är båda flavonoider som bidrar till teets färg, smak och kropp.Theaflaviner är orange eller röda och thearubiginer är rödbruna.Theaflaviner är de första flavonoiderna som dyker upp under oxidation, medan thearubiginer dyker upp senare.Theaflaviner bidrar till teets sammandragning, ljushet och friskhet, medan thearubiginer bidrar till dess styrka och munkänsla.
Theaflaviner är en klass av polyfenoliska föreningar som bidrar till färgen, smaken och hälsofrämjande egenskaperna hos svart te.De bildas genom oxidativ dimerisering av katekiner under jäsningsprocessen av teblad.Theaflaviner är kända för sina antioxidanter och antiinflammatoriska effekter, som har kopplats till olika hälsofördelar, inklusive kardiovaskulärt skydd, anti-canceregenskaper och potentiella anti-aging effekter.
Å andra sidan,Thearubiginsär stora polyfenoliska föreningar som också härrör från oxidation av tepolyfenoler under jäsning av teblad.De är ansvariga för den rika röda färgen och den karakteristiska smaken av svart te.Thearubiginer har associerats med antioxidanter, antiinflammatoriska och hudskyddande egenskaper, vilket gör dem till ett ämne av intresse inom området anti-aging och hudvård.
Kemiskt skiljer sig Theaflaviner från Thearubigins när det gäller deras molekylära struktur och sammansättning.Theaflaviner är dimera föreningar, vilket innebär att kombinationen av två mindre enheter bildar dem, medan Thearubigins är större polymera föreningar som är resultatet av polymerisationen av olika flavonoider under tejäsning.Denna strukturella olikhet bidrar till deras olika biologiska aktiviteter och potentiella hälsoeffekter.
| Theaflaviner | Thearubigins | |
| Färg | Orange eller röd | Rödbrun |
| Bidrag till te | Astringens, ljusstyrka och pigghet | Styrka och munkänsla |
| Kemisk struktur | Väldefinierad | Heterogen och okänd |
| Andel torrvikt i svart te | 1–6 % | 10–20 % |
Theaflaviner är huvudgruppen av föreningar som används för att bedöma kvaliteten på svart te.Förhållandet mellan teaflaviner och tearubiginer (TF:TR) bör vara 1:10 till 1:12 för svart te av hög kvalitet.Jäsningstiden är en viktig faktor för att upprätthålla förhållandet TF:TR.
Teaflaviner och tearubiginer är karakteristiska produkter som bildas av katekiner under den enzymatiska oxidationen av te under tillverkning.Theaflaviner ger en orange eller orangeröd färg till teet och bidrar till en munkänsla och en grad av krämbildning.De är dimera föreningar som har ett bensotropolonskelett som bildas från samoxidation av utvalda katekinpar.Oxidationen av B-ringen av antingen (−)-epigallocatechin eller (−)-epigallocatechin gallat följs av förlust av CO2 och samtidig fusion med B-ringen av (−)-epicatechin eller (−)-epicatechin gallatmolekylen (Figur 12.2) ).Fyra stora teaflaviner har identifierats i svart te: teaflavin, teaflavin-3-monogallat, teaflavin-3'-monogalat och teaflavin-3,3'-digallat.Dessutom kan deras stereoisomerer och derivat vara närvarande.Nyligen rapporterades närvaron av teaflavintrigallat och tetragalat i svart te (Chen et al., 2012).Theaflavinerna kan oxideras ytterligare.De är förmodligen också prekursorerna för bildningen av polymera tearubiginer.Reaktionsmekanismen är emellertid inte känd hittills.Thearubiginer är rödbruna eller mörkbruna pigment i svart te, deras innehåll står för upp till 60% av torrvikten av teinfusion.
När det gäller hälsofördelar har Theaflavins studerats omfattande för deras potentiella roll för att främja kardiovaskulär hälsa.Forskning har föreslagit att Theaflavins kan hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna, förbättra blodkärlsfunktionen och utöva antiinflammatoriska effekter, som alla är fördelaktiga för kardiovaskulär hälsa.Dessutom har teaflaviner visat potential att hämma tillväxten av cancerceller och kan ha antidiabetiska egenskaper.
Å andra sidan har Thearubigins förknippats med antioxidanter och antiinflammatoriska effekter, som är avgörande för att bekämpa oxidativ stress och inflammation i kroppen.Dessa egenskaper kan bidra till de potentiella anti-aging och hudskyddande effekterna av Thearubigins, vilket gör dem till ett ämne av intresse inom hudvård och åldersrelaterad forskning.
Sammanfattningsvis är Theaflavins och Thearubigins distinkta polyfenoliska föreningar som finns i svart te, var och en med unika kemiska sammansättningar och potentiella hälsofördelar.Medan Theaflavins har kopplats till kardiovaskulär hälsa, anti-canceregenskaper och potentiella antidiabetiska effekter, har Thearubigins förknippats med antioxidant, antiinflammatoriska och hudskyddande egenskaper, vilket gör dem till ett ämne av intresse för anti-aging och hudvård. forskning.
Referenser:
Hamilton-Miller JM.Antimikrobiella egenskaper hos te (Camellia sinensis L.).Antimicrob Agents Chemother.1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Tepolyfenoler för hälsofrämjande.Life Sci.2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB.Katekinpolyfenoler: neurodegeneration och neuroskydd vid neurodegenerativa sjukdomar.Free Radic Biol Med.2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Grönt te och hjärt-kärlsjukdom: från molekylära mål till människors hälsa.Curr Opin Clin Nutr Metab Care.2008;11(6):758-765.
Posttid: 11 maj 2024
