Vad är antocyanin?

Anthocyanins natur
Anthocyaniner tillhör en klass av föreningar som kallas flavonoider, som är en typ av polyfenol. Det är vattenlösliga pigment som finns i vakuolerna i växtceller. Färgen på antocyaniner varierar beroende på miljöns pH, med röda färger som förekommer i sura förhållanden och blå färger i alkaliska förhållanden. Denna unika egenskap gör antocyaniner värdefulla som naturliga pH -indikatorer.
Anthocyaniner består av en kärnstruktur som kallas antocyanidin, som är fäst vid en eller flera sockermolekyler. De vanligaste antocyanidinerna inkluderar cyanidin, delphinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin och malvidin. Dessa antocyanidiner finns i olika kombinationer och proportioner i olika växtkällor, vilket leder till ett brett spektrum av färger och kemiska egenskaper.

Källor till antocyaniner
Anthocyaniner är allmänt fördelade i naturen och kan hittas i många frukter, grönsaker och blommor. Några av de rikaste källorna till antocyaniner inkluderar bär som blåbär, björnbär, hallon och jordgubbar. Andra frukter som körsbär, druvor och plommon innehåller också betydande mängder antocyaniner. Förutom frukt är grönsaker som rödkål, rödlök och aubergine bra källor till dessa pigment.
Färgen på blommor, särskilt i nyanser av rött, lila och blått, beror ofta på närvaron av antocyaniner. Exempel på blommor som är rika på antocyaniner inkluderar rosor, penséer och petunier. Mångfalden av växtkällor som innehåller antocyaniner ger gott om möjligheter att integrera dessa föreningar i den mänskliga dieten.

Hälsofördelar med antocyaniner
Anthocyaniner har varit föremål för omfattande forskning på grund av deras potentiella hälsofördelar. Dessa föreningar har kraftfulla antioxidantegenskaper, som hjälper till att skydda celler från oxidativa skador orsakade av fria radikaler. Oxidativ stress har kopplats till olika kroniska sjukdomar, inklusive cancer, hjärt -kärlsjukdomar och neurodegenerativa störningar. Genom att neutralisera fria radikaler bidrar antocyaniner till förebyggande av dessa sjukdomar.
Förutom deras antioxidanteffekter har antocyaniner visat sig ha antiinflammatoriska egenskaper. Kronisk inflammation är en vanlig underliggande faktor i många sjukdomar, och anthocyanins förmåga att minska inflammation kan ha en positiv inverkan på den allmänna hälsan. Studier har också föreslagit att antocyaniner kan stödja kardiovaskulär hälsa genom att förbättra blodkärlsfunktionen och minska risken för hjärtsjukdomar.
Dessutom har antocyaniner associerats med förbättrad kognitiv funktion och hjärnhälsa. Forskning har visat att dessa föreningar kan hjälpa till att skydda mot åldersrelaterad kognitiv nedgång och neurodegenerativa sjukdomar som Alzheimers och Parkinsons. De potentiella neurobeskyttande effekterna av antocyaniner gör dem till ett spännande studieområde för förebyggande och hantering av neurologiska störningar.

Potentiella tillämpningar av antocyaniner
Hälsofördelarna med antocyaniner har lett till att de införlivas i olika livsmedels- och dryckeprodukter. Anthocyaninrika extrakt används som naturliga matfärgningar, vilket ger ett alternativ till syntetiska färgämnen. Dessa naturliga pigment används för att förbättra det visuella tilltalet av produkter som juice, yoghurt, glass och konfektyr. Efterfrågan på naturliga och rena etikettingredienser har drivit användningen av antocyaniner inom livsmedelsindustrin.

Förutom deras användning som livsmedelsfärgämnen undersöks antocyaniner för sina potentiella terapeutiska tillämpningar. Extrakt som innehåller höga nivåer av antocyaniner studeras för sin roll i utvecklingen av funktionella livsmedel och kosttillskott som syftar till att främja hälsa och välbefinnande. Läkemedelsindustrin undersöker också anthocyanins potential i utvecklingen av nya läkemedel för olika hälsotillstånd.

Dessutom har den kosmetiska industrin visat intresse för antocyaniner på grund av deras antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper. Dessa föreningar införlivas i hudvårdsprodukter för att ge skydd mot miljöstressfaktorer och för att främja hudhälsa. Det naturliga ursprunget och gynnsamma effekterna av antocyaniner gör dem attraktiva ingredienser för formulering av kosmetiska produkter.

Slutsats
Anthocyaniner är naturliga pigment som finns i en mängd olika växtkällor som erbjuder livliga färger och många hälsofördelar. Deras antioxidant, antiinflammatoriska och potentiella neurobeskyttande effekter gör dem värdefulla föreningar för att främja allmän hälsa och välbefinnande. När forskningen fortsätter att avslöja de potentiella tillämpningarna av antocyaniner kommer deras närvaro i mat, dryck, läkemedels- och kosmetiska produkter sannolikt att utvidgas, vilket ger konsumenterna tillgång till fördelarna med dessa anmärkningsvärda föreningar.

Referenser:
He, J., Giusti, MM (2010). Anthocyaniner: naturliga färgämnen med hälsofrämjande egenskaper. Årlig granskning av matvetenskap och teknik, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Anthocyaniner. Framsteg inom näring, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Fallet för antocyaninförbrukning för att främja människors hälsa: en översyn. Omfattande recensioner inom livsmedelsvetenskap och livsmedelssäkerhet, 12 (5), 483-508.