Svart te, känt för sin rika och robusta smak, är en populär dryck som miljoner åtnjuter runt om i världen. En av de spännande aspekterna av svart te är dess distinkta röda färg när den bryggs. Den här artikeln syftar till att utforska de vetenskapliga skälen bakom den röda färgen på svart te och kasta ljus på de kemiska processerna som bidrar till detta fenomen.
Den röda färgen på svart te kan tillskrivas närvaron av specifika föreningar som genomgår kemiska transformationer under teprocessen. De primära föreningarna som är ansvariga för den röda färgen är tearubiginer och teaflaviner, som bildas genom oxidation av te -polyfenoler under fermenterings- eller oxidationsprocessen som svart te genomgår.
Under produktionen av svart te utsätts teblad för en serie processer, inklusive vissnande, rullning, oxidation och torkning. Det är under oxidationssteget som te -polyfenolerna, särskilt katekiner, genomgår enzymatisk oxidation, vilket leder till bildandet av tearubigin ochteaflaviner. Dessa föreningar är ansvariga för den rika röda färgen och den karakteristiska smaken på svart te.
TearubiginernaI synnerhet är stora polyfenoliska föreningar som är rödbruna i färg. De bildas genom polymerisation av katekiner och andra flavonoider som finns i tebladen. Teaflavinerna är å andra sidan mindre polyfenoliska föreningar som också bidrar till den röda färgen på svart te.
Den röda färgen på svart te intensifieras ytterligare av närvaron av antocyaniner, som är vattenlösliga pigment som finns i vissa te-kultivarer. Dessa pigment kan ge en rödaktig nyans till det bryggda teet och lägga till dess övergripande färgprofil.
Förutom de kemiska transformationerna som inträffar under TEA -bearbetning, kan faktorer som olika teanläggning, odlingsförhållanden och bearbetningstekniker också påverka den röda färgen på svart te. Till exempel kan nivån av oxidation, fermenteringstiden och temperaturen vid vilken tebladen bearbetas alla påverka den slutliga färgen på det bryggda teet.
Sammanfattningsvis är den röda färgen på svart te ett resultat av det komplexa samspelet mellan kemiska föreningar och processer som är involverade i dess produktion. Thearubigins, teaflavinerna och antocyaninerna är de viktigaste bidragarna till den röda nyansen av svart te, med deras bildning och interaktion under tebearbetning som ger upphov till den karakteristiska färgen och smaken av denna älskade dryck.
Referenser:
Gramza-Michałowska A. Te-infusioner: deras antioxidantaktivitet och fenolprofil. Mat. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Svart te -bearbetning och kvaliteten på svart te. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumteee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Förutsägelse av japansk grönt te-ranking av gaskromatografi/masspektrometri-baserad hydrofil metabolit fingeravtryck. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Fenolkomposition och antioxidantegenskaper hos vissa traditionellt använda medicinalväxter som påverkas av extraktionstiden och hydrolysen. Phytochem Anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Posttid: maj-09-2024
