Svart te, känt för sin rika och robusta smak, är en populär dryck som åtnjuts av miljoner runt om i världen. En av de spännande aspekterna av svart te är dess distinkta röda färg när det bryggs. Den här artikeln syftar till att utforska de vetenskapliga orsakerna bakom den röda färgen på svart te, och belysa de kemiska processer som bidrar till detta fenomen.
Den röda färgen på svart te kan tillskrivas närvaron av specifika föreningar som genomgår kemiska omvandlingar under tetillverkningsprocessen. De primära föreningarna som ansvarar för den röda färgen är tearubiginer och teaflaviner, som bildas genom oxidation av tepolyfenoler under jäsnings- eller oxidationsprocessen som svart te genomgår.
Under produktionen av svart te utsätts tebladen för en rad processer, inklusive vissning, rullning, oxidation och torkning. Det är under oxidationsstadiet som tepolyfenolerna, särskilt katekiner, genomgår enzymatisk oxidation, vilket leder till bildandet av tearubiginer ochtheaflaviner. Dessa föreningar är ansvariga för den rika röda färgen och den karakteristiska smaken av svart te.
Thearubiginsi synnerhet är stora polyfenoliska föreningar som är rödbruna till färgen. De bildas genom polymerisation av katekiner och andra flavonoider som finns i tebladen. Theaflaviner, å andra sidan, är mindre polyfenoliska föreningar som också bidrar till den röda färgen på svart te.
Den röda färgen på svart te förstärks ytterligare av närvaron av antocyaniner, som är vattenlösliga pigment som finns i vissa tesorter. Dessa pigment kan ge en rödaktig nyans till det bryggda teet, vilket ökar dess övergripande färgprofil.
Förutom de kemiska omvandlingarna som sker under tebearbetning, kan faktorer som variationen av teplantor, odlingsförhållanden och bearbetningstekniker också påverka den röda färgen på svart te. Till exempel kan nivån av oxidation, jäsningens varaktighet och temperaturen vid vilken tebladen bearbetas alla påverka den slutliga färgen på det bryggda teet.
Sammanfattningsvis är den röda färgen på svart te ett resultat av det komplexa samspelet mellan kemiska föreningar och processer som är involverade i dess produktion. Thearubiginer, theaflaviner och antocyaniner är de viktigaste bidragsgivarna till den röda nyansen av svart te, med deras bildning och interaktion under tebearbetning som ger upphov till den karakteristiska färgen och smaken hos denna älskade dryck.
Referenser:
Gramza-Michałowska A. Teinfusioner: deras antioxidantaktivitet och fenoliska profil. Livsmedel. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Svart tebearbetning och kvaliteten på svart te. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predikering av japanskt grönt te ranking genom gaskromatografi/masspektrometri-baserad hydrofil metabolit fingeravtryck. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Fenolsammansättning och antioxidantegenskaper hos vissa traditionellt använda medicinalväxter som påverkas av extraktionstiden och hydrolysen. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Posttid: maj-09-2024
