De blå pigmenten som tillåts att läggas till mat i mitt land inkluderar Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin och Indigo. Gardenia Blue Pigment är tillverkat av frukten av Rubiaceae Gardenia. Phycocyanin-pigment extraheras och bearbetas mestadels från algväxter som spirulina, blågröna alger och nostoc. Växtindigo tillverkas genom att fermentera bladen på indolinnehållande växter som indigo indigo, woad indigo, trä indigo och häst indigo. Anthocyaniner är också vanliga pigment i mat, och vissa antocyaniner kan användas som blå färgämnen vid mat under vissa förhållanden. Många av mina vänner tenderar att förvirra blåbärets blå med det blå av phycocyanin. Låt oss nu prata om skillnaden mellan de två.
Phycocyanin är ett extrakt av spirulina, ett funktionellt råmaterial, som kan användas som ett naturligt pigment inom mat, kosmetika, hälsovårdsprodukter etc.
I Europa används phycocyanin som råmaterial av färgmat och används i obegränsade mängder. I länder som Kina, USA, Japan och Mexiko används phycocyanin som en källa till blå färg i olika livsmedel och drycker. Det används också som målarbok i näringstillskott och läkemedel i mängder som sträcker sig från 0,4 g-40 g/kg, beroende på färgdjupet som krävs för maten.
Blåbär
Blueberry är en mat som direkt kan visa blå. Det finns väldigt få livsmedel som kan visa blått i naturen. Det är också känt som Lingonberry. Det är en av de små fruktträdarterna. Det är infödda i Amerika. En av de blå matarna. Dess blåfärgade ämnen är främst antocyaniner. Anthocyaniner, även kända som antocyaniner, är en klass av vattenlösliga naturliga pigment som allmänt finns i växter. De tillhör flavonoider och finns mest i form av glykosider, även kända som antocyaniner. De är de viktigaste ämnena för de ljusa färgerna på växtblommor och frukt. Bas.
De blå och blåbärblå källorna till phycocyanin är olika
Phycocyanin extraheras från spirulina och är ett blått pigmenterat protein. Blåbär får sin blå färg från antocyaniner, som är flavonoidföreningar, vattenlösliga pigment. Många tycker att phycocyanin är blått och blåbär är också blå, och de kan ofta inte säga om maten tillsätts med phycocyanin eller blåbär. Faktum är att blåbärssaft är lila, och den blå färgen på blåbär beror på antocyaniner. Därför är jämförelsen mellan de två jämförelsen mellan phycocyanin och antocyanin.
Phycocyanin och antocyaniner skiljer sig åt i färg och stabilitet
Phycocyanin är extremt stabilt i flytande eller fast tillstånd, det är klart blått, och stabiliteten kommer uppenbarligen att minska när temperaturen överstiger 60 ° C, färgen på lösningen kommer att förändras från blågrön till gulgrön, och den kommer att blekna med starka alkali.
Anthocyaninpulver är djup rosröd till ljusbrun rött.
Anthocyanin är mer instabilt än phycocyanin och visar olika färger vid olika pH och är mycket känsliga för syra och alkali. När pH är mindre än 2 är antocyaninet ljusrött, när det är neutralt, är antocyaninet lila, när det är alkaliskt är antocyaninet blått, och när pH är mer än 11 är antocyaninet mörkgrönt. Därför är i allmänhet drinken tillsatt med antocyanin lila, och den är blå under svaga alkaliska förhållanden. Drycker med tillsatt phycocyanin är normalt blå i färg.
Blåbär kan användas som naturlig matfärgning. Enligt American Health Foundation kokade tidiga amerikanska invånare mjölk och blåbär för att få grå färg. Det kan ses från Blueberry Dying -experimentet av National Dying Museum att blåbärfärgning inte är blå.
Phycocyanin är ett blått pigment som får tillsättas mat
Råvarorna med naturliga pigment kommer från ett brett spektrum av källor (från djur, växter, mikroorganismer, mineraler, etc.) och olika typer (cirka 600 arter har registrerats från och med 2004), men de naturliga pigmenten gjorda av dessa material är huvudsakligen röda och gula. I huvudsak är blå pigment mycket sällsynta och nämns ofta i litteraturen med ord som "dyrbara", "väldigt få" och "sällsynta". I mitt lands GB2760-2011 "hygieniska standarder för användning av livsmedelstillsatser" är de enda blå pigmenten som kan läggas till mat i Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin och Indigo. Och 2021 kommer den "nationella livsmedelssäkerhetsstandarden - livsmedelstillskott spirulina" (GB30616-2020) att implementeras officiellt.
Phycocyanin är fluorescerande
Phycocyanin är fluorescerande och kan användas som ett reagens för viss fotodynamisk forskning inom biologi och cytologi. Anthocyaniner är inte lysrör.
Sammanfatta
1.Phycocyanin är ett proteinpigment som finns i blågröna alger, medan antocyanin är ett pigment som finns i olika växter som ger dem en blå, röd eller lila färg.
2.Phycocyanin har olika molekylstrukturer och kompositioner jämfört med antocyanin.
3.Phycocyanin har uppvisat olika hälsofördelar, inklusive antioxidant och antiinflammatoriska effekter, medan anthocyanin också har visat sig ha antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper, samt potentiella fördelar för kardiovaskulär hälsa.
4.Phycocyanin används i olika livsmedel och kosmetiska produkter, medan antocyanin ofta används som naturlig matfärgning eller tillskott.
5. Phycocyanin har en nationell standard för livsmedelssäkerhet, medan antocyanin inte gör det.
Inläggstid: april-26-2023
