De blå pigmenten som får läggas till mat i mitt land inkluderar gardeniablått pigment, phycocyanin och indigo. Gardenia blått pigment är gjord av frukten av Rubiaceae gardenia. Phycocyaninpigment extraheras och bearbetas mestadels från algväxter som spirulina, blågröna alger och nostoc. Växtindigo görs genom att jäsa bladen från indolinnehållande växter som indigo indigo, woad indigo, wood indigo och hästindigo. Antocyaniner är också vanliga pigment i livsmedel, och vissa antocyaniner kan användas som blå färgämnen i livsmedel under vissa förhållanden. Många av mina vänner tenderar att blanda ihop blåbärsblått med phycocyanins blått. Låt oss nu prata om skillnaden mellan de två.
Phycocyanin är ett extrakt av spirulina, en funktionell råvara, som kan användas som ett naturligt pigment i mat, kosmetika, hälsoprodukter m.m.
I Europa används phycocyanin som en färgmatråvara och används i obegränsade mängder. I länder som Kina, USA, Japan och Mexiko används phycocyanin som en källa till blå färg i olika livsmedel och drycker. Det används också som färgämne i näringstillskott och läkemedel i mängder från 0,4 g-40 g/kg, beroende på vilket djup av färg som krävs för maten.
Blåbär
Blåbär är ett livsmedel som direkt kan visa blått. Det finns väldigt få livsmedel som kan visa blått i naturen. Det är också känt som lingon. Det är en av de små fruktträdsarterna. Den är infödd i Amerika. En av de blå matarna. Dess blåfärgade ämnen är främst antocyaniner. Antocyaniner, även känd som antocyaniner, är en klass av vattenlösliga naturliga pigment som finns allmänt i växter. De tillhör flavonoider och finns mestadels i form av glykosider, även kända som antocyaniner. De är huvudämnena för de ljusa färgerna på växtblommor och frukter. Bas.
De blå och blåbärsblå källorna till phycocyanin är olika
Phycocyanin utvinns från spirulina och är ett blåpigmenterat protein. Blåbär får sin blå färg från antocyaniner, som är flavonoidföreningar, vattenlösliga pigment. Många tror att phycocyanin är blått, och blåbär är också blå, och de kan ofta inte säga om maten är tillsatt med phycocyanin eller blåbär. Faktum är att blåbärsjuice är lila, och den blå färgen på blåbär beror på antocyaniner. Därför är jämförelsen mellan de två jämförelsen mellan phycocyanin och antocyanin.
Phycocyanin och antocyaniner skiljer sig i färg och stabilitet
Phycocyanin är extremt stabilt i flytande eller fast tillstånd, det är klarblått och stabiliteten kommer uppenbarligen att minska när temperaturen överstiger 60°C, färgen på lösningen kommer att ändras från blågrön till gulgrön och den kommer att blekna med stark alkali.
Antocyaninpulver är djupt rosarött till ljusbruntrött.
Antocyanin är mer instabil än phycocyanin, uppvisar olika färger vid olika pH och är mycket känslig för syra och alkali. När pH är mindre än 2 är antocyanin klarröd, när den är neutral är antocyanin lila, när den är alkalisk är antocyanin blå och när pH är mer än 11 är antocyanin mörkgrön. Därför är drycken som tillsatts med antocyanin i allmänhet lila och den är blå under svaga alkaliska förhållanden. Drycker med tillsatt phycocyanin är normalt blå till färgen.
Blåbär kan användas som naturlig matfärg. Enligt American Health Foundation kokade tidiga amerikanska invånare mjölk och blåbär för att göra grå färg. Det framgår av Nationalfärgningsmuseets blåbärsfärgningsexperiment att blåbärsfärgning inte är blått.
Phycocyanin är ett blått pigment som får tillsättas mat
Råvarorna för naturliga pigment kommer från ett brett spektrum av källor (från djur, växter, mikroorganismer, mineraler etc.) och olika typer (cirka 600 arter har registrerats från och med 2004), men de naturliga pigmenten som tillverkas av dessa material är främst rött och gult. Främst är blå pigment mycket sällsynta och nämns ofta i litteraturen med ord som "dyrbar", "mycket få" och "sällsynt". I mitt lands GB2760-2011 "Hygienic Standards for the Use of Food Additives" är de enda blå pigmenten som kan läggas till maten gardeniablått pigment, phycocyanin och indigo. Och 2021 kommer "National Food Safety Standard - Food Additive Spirulina" (GB30616-2020) att implementeras officiellt.
Phycocyanin är fluorescerande
Phycocyanin är fluorescerande och kan användas som reagens för viss fotodynamisk forskning inom biologi och cytologi. Antocyaniner är inte fluorescerande.
Sammanfatta
1. Phycocyanin är ett proteinpigment som finns i blågröna alger, medan antocyanin är ett pigment som finns i olika växter som ger dem en blå, röd eller lila färg.
2.Phycocyanin har olika molekylära strukturer och sammansättningar jämfört med antocyanin.
3. Phycocyanin har uppvisat olika hälsofördelar, inklusive antioxidant- och antiinflammatoriska effekter, medan antocyanin också har visat sig ha antioxidant- och antiinflammatoriska egenskaper, samt potentiella fördelar för kardiovaskulär hälsa.
4.Phycocyanin används i olika livsmedel och kosmetiska produkter, medan antocyanin ofta används som naturlig matfärgning eller kosttillskott.
5. Phycocyanin har en nationell standard för livsmedelssäkerhet, medan antocyanin inte har det.
Posttid: 2023-apr-26
