De blå pigment som är tillåtna att tillsättas i livsmedel i mitt land inkluderar gardeniablått pigment, fykocyanin och indigo. Gardeniablått pigment framställs av frukten från gardenia (Rubiaceae gardenia). Fykocyaninpigment utvinns och bearbetas mestadels från algväxter som spirulina, blågröna alger och nostoc. Växtindigo framställs genom att fermentera bladen från indolinnehållande växter som indigoindigo, vägindigo, träindigo och hästindigo. Antocyaniner är också vanliga pigment i livsmedel, och vissa antocyaniner kan användas som blå färgämnen i livsmedel under vissa förhållanden. Många av mina vänner tenderar att förväxla blåbärsblått med fykocyaninsblått. Låt oss nu prata om skillnaden mellan de två.
Fykocyanin är ett extrakt av spirulina, ett funktionellt råmaterial, som kan användas som ett naturligt pigment i livsmedel, kosmetika, hälsovårdsprodukter etc.
I Europa används fykocyanin som färgämne i livsmedel och används i obegränsade mängder. I länder som Kina, USA, Japan och Mexiko används fykocyanin som en källa till blå färg i olika livsmedel och drycker. Det används också som färgämne i kosttillskott och läkemedel i mängder från 0,4 g–40 g/kg, beroende på vilken färgdjup som krävs för livsmedlet.
Blåbär
Blåbär är ett livsmedel som direkt kan visa blått. Det finns väldigt få livsmedel som kan visa blått i naturen. Det är också känt som lingon. Det är en av de små fruktträdarterna. Det är inhemskt i Amerika. En av de blå livsmedelssorterna. Dess blåfärgade ämnen är huvudsakligen antocyaniner. Antocyaniner, även kända som antocyaniner, är en klass av vattenlösliga naturliga pigment som förekommer i stor utsträckning i växter. De tillhör flavonoider och förekommer mestadels i form av glykosider, även kända som antocyaniner. De är de viktigaste ämnena för de ljusa färgerna hos växtblommor och frukter. Bas.
De blå och blåbärsblå källorna till fykocyanin är olika
Fykocyanin utvinns ur spirulina och är ett blåpigmenterat protein. Blåbär får sin blå färg från antocyaniner, som är flavonoidföreningar, vattenlösliga pigment. Många tror att fykocyanin är blått, och blåbär är också blå, och de kan ofta inte avgöra om maten är tillsatt med fykocyanin eller blåbär. Faktum är att blåbärsjuice är lila, och den blå färgen på blåbär beror på antocyaniner. Därför är jämförelsen mellan de två jämförelsen mellan fykocyanin och antocyanin.
Fykocyanin och antocyaniner skiljer sig åt i färg och stabilitet
Fykocyanin är extremt stabilt i flytande eller fast tillstånd, det är klarblått och stabiliteten minskar tydligt när temperaturen överstiger 60 °C, lösningens färg ändras från blågrön till gulgrön och den bleknar med stark alkali.
Antocyaninpulver är djupt rosarött till ljusbrunt rött.
Antocyanin är mer instabilt än fykocyanin, uppvisar olika färger vid olika pH-värden och är mycket känsligt för syra och alkali. När pH-värdet är lägre än 2 är antocyaninet klarrött, när det är neutralt är antocyaninet lila, när det är alkaliskt är antocyaninet blått, och när pH-värdet är högre än 11 är antocyaninet mörkgrönt. Därför är drycker som tillsatts med antocyanin i allmänhet lila, och blåa under svagt alkaliska förhållanden. Drycker med tillsatt fykocyanin är normalt blå till färgen.
Blåbär kan användas som naturlig karamellfärg. Enligt American Health Foundation kokade tidiga amerikanska invånare mjölk och blåbär för att göra grå färg. Det kan ses från blåbärsfärgningsexperimentet från National Dyeing Museum att blåbärsfärgning inte är blå.
Fykocyanin är ett blått pigment som får tillsättas i livsmedel
Råmaterialen för naturliga pigment kommer från en mängd olika källor (från djur, växter, mikroorganismer, mineraler etc.) och olika typer (cirka 600 arter har registrerats från och med 2004), men de naturliga pigmenten som tillverkas av dessa material är huvudsakligen röda och gula. Blå pigment är huvudsakligen mycket sällsynta och nämns ofta i litteraturen med ord som "värdefulla", "väldigt få" och "sällsynta". I mitt lands GB2760-2011 "Hygieniska standarder för användning av livsmedelstillsatser" är de enda blå pigmenten som kan tillsättas i livsmedel gardeniablått pigment, fykocyanin och indigo. Och år 2021 kommer den "nationella livsmedelssäkerhetsstandarden - livsmedelstillsatsen Spirulina" (GB30616-2020) att officiellt implementeras.
Fykocyanin är fluorescerande
Fykocyanin är fluorescerande och kan användas som reagens för viss fotodynamisk forskning inom biologi och cytologi. Antocyaniner är inte fluorescerande.
Sammanfatta
1. Fykocyanin är ett proteinpigment som finns i blågröna alger, medan antocyanin är ett pigment som finns i olika växter och som ger dem en blå, röd eller lila färg.
2. Fykocyanin har olika molekylära strukturer och sammansättningar jämfört med antocyanin.
3. Fykocyanin har uppvisat olika hälsofördelar, inklusive antioxidanta och antiinflammatoriska effekter, medan antocyanin också har visat sig ha antioxidanta och antiinflammatoriska egenskaper, samt potentiella fördelar för hjärt-kärlhälsan.
4. Fykocyanin används i olika livsmedels- och kosmetiska produkter, medan antocyanin ofta används som naturlig livsmedelsfärg eller kosttillskott.
5. Fykocyanin har en nationell livsmedelssäkerhetsstandard, medan antocyanin inte har det.
Publiceringstid: 26 april 2023
